REQUESON A LAS HIERBAS MEXICANAS

REQUESON A LAS HIERBAS MEXICANAS

1 Cebolla grande

2 chiles poblanos

2 chiles jalapeños

Picarlos fino y sofreirlos con poco aceite

1 taza epazote picado

4 acelgas crudas picadas

1 ½ taza champignones

Picarlo fino , Añadir al sarten y continuar sofriendo

Añadir 1 ¼ taza requesón… seguir sofriendo

Sazonar con Sal, comino en polvo, oregano y un poco de romero.

Delicioso sobre tostadas, o en quesadillas, Aunque podria usarlo tambien como relleno de ravioles o lasagna.

Provecho …

MANTRAS

ARROZ FRITO A LA POLINESIA

Arroz frito a la polinesia

1 taza de piña picada en cubitos

1/3 taza de cacahuates pelados

2 tazas de col picada en cuadritos (de 1 cm)

3 ramas de apio picado en cuadros

2 cucharadas jengibre rallado finamente

2 tazas de arroz al vapor del día anterior

sal

salsa de soya

garam masala

Sofreír la piña en un poco de aceite hasta que se evapore el jugo y empiece a dorar, apartarla en un recipiente,

Dorar en el aceite restante los cacahuates sin que se quemen hasta que estén doraditos, apartarlos junto con la piña.

En el mismo wok poner un poco mas de aceite y sofreír el jengibre 1 minuto aprox., añadir la col, y remover al minuto añadir el apio y continuar sofriendo hasta que estén suaves pero crujientes, sazonarlos con la salsa de soya, sal y garam masala, añadir el arroz, y remover de vez en cuando raspando el fondo del wok. (En esta etapa es conveniente taparlo)

No remover demasiado por que se bate el arroz, no remover muy poco porque se quema.

En cuanto empiece a salir vapor, (señal de que el arroz ya esta caliente) añadir la piña y los cacahuates, remover todo bien con cuidado y rectificar de sal.

Servir de inmediato.

¡¡ PROVECHO ¡!

LA SALSA DE AJO EN POLVO PARA SPAGHETTI DE AKAL

LA SALSA DE AJO EN POLVO PARA SPAGHUETTI DE AKAL

3 Cucharadas de aceite

2 Cucharaditas de ajo deshidratado en polvo

1/3 Cdta Garam Masala

½ Cdta Miso

Pizca de tomillo

GMS

Sal al gusto

½ taza leche

½ taza crema de buena calidad

2 Cdas perejil fresco picado muy finamente

Calentar el aceite, freir brevemente el Ajo en polvo y garam masala, añadir los demas ingredientes exepto crema y perejil, dejar que hierva a fuego bajo, añadir la crema, dejar que vuelva  a hervir 30 seg. Apagar y añadir el perejil.

Servir Sobre un buen spaghuetti  al dente !

PICADILLO DE SOYA A LA MEXICANA

Centro Yoga Baba Siri Chand 599-3569

Picadillo de Soya a la Mexicana

½ cebolla

1 chile poblano

3 Jitomates medianos

3 ½ tazas de soya texturizada picada ya hidratada

1 taza de trigo entero cocido

Aceite vegetal

Garam masala o comino

Orégano

Sal

Picar la cebolla y el chile y sofreírlos con un chorrito de aceite, añadir el jitomate picado, esperar a que ablande y añadir la soya, dejar unos minutos y revolver bien, sazonar con el garam masala o  comino, orégano y sal al gusto, por ultimo añadir el trigo y dejar hervir unos minutos mas.

RAICES YOGUICAS TOREADAS

Raices Yoguicas toreadas

Un clasico yoguico adaptado al gusto mexicano

1 pedazo grande de Jengibre

1 Chile Jalapeño

1 Cebolla Grande

Ajo al gusto

Aceite

Salsa de soya

Jugo de Limon

Sal

Rebanar fino el Jengibre, Rebanar en gajos finos la Cebolla y picar el Chile y en su caso el Ajo.

Sofreir en un poco de aceite, y sazonar con el limon, soya y sal.

Acomapaña tu comida con esta potente salsa ¡!

TAHINE (SALSA ARABE DE AJONJOLI)

TAHINE (SALSA DE AJONJOLI)

¾ de Ajonjolí molido

½ bolillo

3 o 4 dientes de ajo

1 chile jalapeño

el jugo de 4 limones

1 chorrito de aceite

1 taza de agua

1 cdta. de Garam Masala o comino molido

sal al gusto

Moler todo en la licuadora hasta que quede terso. Esta salsa se utiliza como acompañante para platillos árabes.

HUMUS (GARBANZO CON TAHINE)

2 tazas de garbanzo cocido

1 taza de TAHINE preparado

Con la licuadora de mano moler el garbanzo con la salsa tahine. Se sirve en un platón con aceite de oliva y pan pita.

MIXIOTE DE HONGOS CON SOYA TEXTURIZADA

Mixiote de Hongos con Soya Texturizada

¾ Kg. Hongos (Champiñones)

3 tazas de soya texturizada en trozo, hidratada, exprimida y despedazada

3 chiles anchos

4 jitomates pequeños

4 dientes ajo

1 trozo (1/4) de cebolla

Se asan los chiles y jitomates , se pone en una olla los ajos a freír, después los chiles y jitomates con un poco de agua, cuando hiervan molerlo y regresar a la olla, añadir los hongos y la soya texturizada .Sazonar con Garam Masala, Salsa de soya, Sal, y tomillo. Comer en taquitos con limon y cebollita picada.

PATE VEGETARIANO

Este paté si sabe a paté!… bueno , no es cierto… sabe mejor que el paté de carne !

1 ½ cebolla

1 ½ taza champiñones

2 tazas requesón

Sazonar con :

Salsa de soya 3 cucharadas

Miso 1 cucharadita

Garam masala ¾ cucharadita

Sal al gusto

Hierbas de olor :

Mejorana 1 pizca

Tomillo 1 pizca

Cortar toscamente la cebolla y sofreír con un poco de aceite a que dore, añadir los champiñones y tapar, dejar hervir 2 minutos y añadir el requesón junto con los sazonadores y hiervas de olor, mantener a fuego bajo unos 3 minutos revolviendo frecuentemente (el requesón tiende a pegarse en la sartén)

Trasladar a un recipiente más alto y moler con licuadora de mano, dejar enfriar.

Ya frio, untarlo en rebanadas de  pan !!

ARROZ AL VAPOR

Por fin el arroz al vapor sin todo el mito:

Arroz al vapor

2 tazas de arroz (tipo Sinaloa)

4 tazas de agua

Se pone en una olla a hervir el agua con el arroz a fuego medio, cuando hierva (cuidado por que se sube) bajar la lumbre al mínimo dejar hervir tapado por 30 minutos

Delicioso para acompañar unas verduras salteadas o servirlo con cualquier comida, o refrigerarlo para preparar arroz frito chino al día siguiente

Este arroz no lleva sal ni ningún sazonador sino que sirve de complemento al guisado principal.

Arroz al vapor (variación)

2 tazas de arroz (tipo Sinaloa)

½ taza de trigo entero

5 tazas de agua

Se pone en una olla a hervir el agua con el arroz y el trigo a fuego medio, cuando hierva (cuidado por que se sube) bajar la lumbre al mínimo dejar hervir tapado por 30 minutos.

El acompañamiento del trigo le da un aporte de fibra y nutrientes extras, aparte de una textura deliciosa.

MENU VEGETARIANO *** GUACAMOLE VERDE

El guacamole es un complemento maravilloso para cualquier comida; unas tostadas, quesadillas o tacos adquieren el carácter de una comida completa cuando se acompañan con un riquísimo guacamole.

Como a mi en lo personal me encanta el aguacate, he experimentado muchas recetas de guacamole desde lo mas tradicional hasta lo mas poco tradicional =)

A continuación una receta muy poco común pero deliciosa !

1 cebolla pequeña

2 tomates verdes (tomatillos)

1 ½ chiles jalapeños frescos

1 manzana mediana verde (no madura)

Un chorrito de aceite vegetal

Sal al gusto

2 aguacates medianos

Se pican finito los primeros 4 ingredientes, y se revuelven con un chorrito de aceite vegetal y sal al gusto a que queden cubiertos y bien incorporados, se le añaden los aguacates en trozos y  se revuelve todo con cuidado (para que no se deshaga el aguacate).

Prepara unas sencillas quesadillas de queso Oaxaca y acompáñalas con este delicioso guacamole.